饮料市场包括多种包装饮料产品，包括但不限于浓缩果汁产品、果肉饮料产品、碳酸饮料、果汁饮料产品、蔬菜汁产品及混合果蔬汁产品。近年来，由于中国经济的持续发展及消费者消费能力的增强，饮料市场的增长及需求保持相对强劲。市场上不断推出新型饮料产品及新颖的行业趋势有助于支持过去十年饮料行业的增长。
一、饮料行业发展现状分析
1、中国饮料行业产量情况
从2014年开始中国饮料增速下跌至10%以下，并一直保持下滑趋势，2017年甚至是变为负增长。2017年中国饮料产量为18051.2万吨，同比下滑1.6%%，预计到2018年中国软饮料累计产量将达18268万吨。
2014-2018年软饮料产量统计及增长走势
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相关报告：智研咨询网发布的《2018-2024年中国软饮料行业市场供需预测及投资战略研究报告》
2017年我国包装饮用水类饮料产量为9535.73万吨，占全国饮料产量比重过半，达52.83%；果汁和蔬菜汁类饮料产量为2228.5万吨，占比为12.35%；碳酸类饮料产量为1744.4万吨，比重为9.66%。随着人们健康意识的逐渐增强，我国饮料行业中碳酸饮料的比重逐渐下降。
2017年饮料行业产量细分区域分布
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2018年1-7月，饮料酒产量达323.9亿升，同比增长0.76%。其中白酒产量540.71万千升，同比增长3.32%；啤酒产量2512.09万千升，同比增长0.49%；葡萄酒产量39.61万千升，同比下降1.72%。
2012-2018年1-7月全国饮料酒产量走势
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2、饮料行业销售情况
随着收入水平的提升及消费者支出的增加，于过去五年三四线城市及农村地区的饮料需求保持相对较高的增长率。三四线城市及农村地区的饮料总销售额及增长率均高于一二线城市。2015年，三四线城市及农村地区以及一二线城市的饮料总销售额分别为4101亿元及2633亿元，2011年2015年相应的复合年增长率分别为13.7%及10.9%。
一二、三四线城市饮料行业销售情况对比
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我国饮料行业规模不断扩大，但扩大速度逐步下降。2016年我国饮料行业实现销售收入6553.41亿元，同比增长7.45%；2017年实现销售收入6363.25亿元，较上年下降2.90%。
2012-2017年中国饮料行业销售收入及增长走势
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从区域来看，华东、华中、华南和华北地区是我国饮料行业的主要市场，分别占据着30.89%、18.57%、16.96%、12.29%的市场份额，四个区域合计占全国饮料行业78.71%，行业集中度较强。
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2017年我国规模以上饮料制造业主营业务收入达17637亿元，同比下降4.86%。
2013-2017年中国饮料制造行业主营业收入统计及增长情况
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2018年8月份，餐饮收入3516亿元，同比增长9.7%；1-8月份，餐饮收入26316亿元，同比增长9.8%。其中，8月份，限额以上单位餐饮收入791亿元，同比增长7.5%。1-8月份，限额以上单位餐饮收入5907亿元，同比增长7.1%。
2017-2018年全国限额以上单位餐饮收入情况
| - | 限额以上单位餐饮当月收入：亿元 | 同比增长% | - | 限额以上单位餐饮累计收入：亿元 | 同比增长% |
| 2017年1-9月 | 1902年5月 | 6.00% | 2017年1-9月 | 7034 | 8.10% |
| 2017年1-10月 | 906 | 6.10% | 2017年1-10月 | 7932 | 7.80% |
| 2017年1-11月 | 900 | 5.50% | 2017年1-11月 | 8821 | 7.60% |
| 2017年1-12月 | 993 | 6.00% | 2017年1-12月 | 9751 | 7.40% |
| 2018.1-2月 | - | - | 2018.1-2月 | 1480 | 7.10% |
| 2018.1-3月 | 719 | 9.70% | 2018.1-3月 | 2186 | 8.00% |
| 2018.1-4月 | 700 | 6.90% | 2018.1-4月 | 2889 | 7.70% |
| 2018.1-5月 | 741 | 4.50% | 2018.1-5月 | 3630 | 7.10% |
| 2018.1-6月 | 777 | 7.80% | 2018.1-6月 | 4399 | 7.20% |
| 2018.1-7月 | 764 | 6.00% | 2018.1-7月 | 5146 | 7.00% |
| 2018.1-8月 | 791 | 7.50% | 2018.1-8月 | 5907 | 7.10% |
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2018年8月份，社会消费品零售总额31542亿元，同比名义增长9.0%。其中，限额以上单位消费品零售额11832亿元，增长6.0%。2018年1-8月份，社会消费品零售总额242294亿元，同比增长9.3%。其中，限额以上单位消费品零售额92368亿元，增长7.1%。从饮料零售情况来看，2018年8月份饮料类零售额达177亿元，与去年同期相比增长8.1%。2018年1-8月全国饮料累计零售额收入达1326亿元，同比增长9%。
2017-2018年饮料类零售额及同比增速
| - | 饮料类零售当月总额：亿元 | 同比增长% | 饮料类零售当月累计总额：亿元 | 限额以上单位餐饮累计收入：亿元 | 同比增长% |
| 2017年8月 | 1900年7月 | 7.60% | 2017年8月 | 1517 | 12.00% |
| 9月 | 215 | 6.10% | 9月 | 1733 | 11.20% |
| 10月 | 201 | 7.20% | 10月 | 1923 | 10.80% |
| 11月 | 201 | 6.80% | 11月 | 2088 | 10.40% |
| 12月 | 231 | 9.60% | 12月 | 2274 | 10.30% |
| 2018.1-2月 | 331 | 8.20% | 2018.1-2月 | - | - |
| 3月 | 153 | 11.30% | 3月 | 483 | 9.10% |
| 4月 | 153 | 10.40% | 4月 | 636 | 9.40% |
| 5月 | 161 | 7.10% | 5月 | 795 | 8.90% |
| 6月 | 186 | 12.60% | 6月 | 983 | 9.60% |
| 7月 | 178 | 6.80% | 7月 | 1153 | 9.20% |
| 8月 | 177 | 8.10% | 8月 | 1326 | 9.00% |
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3、饮料制造行业利润情况
2017年规模以上饮料制造业实现利润总额2017.5亿元，同比增长5.71%。
2013-2017年中国饮料制造行业利润总额统计及增长情况
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2012年我国饮料行业的毛利率为24.05%，为近7年最高毛利率；2012年后逐渐下降。到2016年下降到21.21%，为近7年来最低毛利率；2017年我国饮料行业毛利率为24.49%，较上年上升3.28个百分点。
2010-2017年中国饮料行业毛利率走势
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4、中国饮料制造行业企业数量情况
截止2017年12月，全国饮料制造行业企业数量达到7122家，其中亏损企业数量666家;此外，2017全年我国饮料制造行业亏损总额79.0亿元，与2016年相比下降13.07%。
2013-2017年中国饮料制造行业企业数量及亏损企业数量走势
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二、中国饮料行业发展趋势：饮料行业步入发展新时代
随着饮料消费需求的增长，液体消费者对其健康性认识将越来越高,市场需求越来越大，我国未来几年仍属于高速发展时期。但科技化、互联网+模式、人工智能发展的时代，我国迎来了第三次消费结构的升级。在这次消费升级中，反映出了我国日益增长的消费水平和注重食品健康和感官体验的发展趋势。
1、功能饮料将迎来黄金发展期
功能饮料最初是一个小众市场,但现在已经膨胀为行业大市场,已经形成千亿产值。随着时间的推移,这个市场还在持续扩大。有健康意识的人群越来越关注功能性饮料，而不仅仅是喝糖水。同时，饮用场景也在不断扩大，从以补充能量为主，扩展到餐饮、聚会、工作、学习、驾驶等多个场景。
2、植物蛋白饮料稳定发展
由于受各种过敏源的影响，消费者一直期望寻找到合适的元素来替代动物蛋白质，植物蛋白就是最合适的一种。自2000年以来，植物蛋白饮料一路稳步发展,在宴席、聚会等场所显露锋芒，涌现出一批强势品牌。
3、非浓缩还原（NFC）饮料大有可为
NFC是英文Not From Concentrate的缩写，中文称为“非浓缩还原汁”，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装（不经过浓缩及复原），完全保留了水果原有的新鲜风味。在我国，现阶段的NFC果蔬汁主要以巴氏杀菌为主生产，而欧美多采用超高压技术（HPP）生产NFC果蔬汁。近几年来，我国超高压果蔬汁生产应用也已开始起步，未来采用超高压技术生产的NFC果蔬汁市场空间必将越来越大。
