【复合蛋白酶】酶制剂 含量99% 食品添加剂

 无盐鱼肉水解：，水解方法：鱼类绞烂成鱼糜，1：1加水（鱼糜可以先煮熟降低粘稠度），每吨鱼糜用远天23酶量 500克，温度40℃－50℃，水解 2小时，再添加远天13酶量 100克，在58℃－70℃水解 1-2时，然后再加入20公斤4N浓度氢氧化钠溶液，在60℃-90℃碱解30-60分钟。上述水解全过程必须充分搅拌，水解完成后，加热沸腾10分钟，灭酶灭菌，然后滤去骨渣，加入酪蛋白，使滤液PH值接近中性，冷冻干燥或喷雾干燥**可得到蛋白质水解物。水解产物可制作调味剂或代奶粉。产品收得率约17％，可溶性蛋白质含量超过60％，其中含量超过700mg/g，灰分少于6％。水解程度的测定方法：从水解液中取20毫升试样，加入20毫升的20％溶液，然后静置30分钟，用中速定量滤纸过滤，去除前3毫升滤液，该滤液必须清亮，否则需反复过滤，用凯氏定氮法分别测定滤液和取样水解液，水解率计算式：滤液中的氮/取样水解液的氮 ×100％，水解率在40％左右，苦味很少，水解率大于60％，苦味明显增加。如不加氢氧化钠水解，产品产率约减少30％。有盐鱼也可依此方法水解，终以盐酸中和，收得率稍低，灰分约为8％。鱼进行深度的水解时会释出苦味肽（尤其是含有亮氨酸或苯丙氨酸末端残基的），苦味肽的解决方法：1）控制水解反应的PH值，温度，酶浓度，时间，搅拌强度。2）两种或多种酶协同或先后水解，3）在一价或多价醇，糖醇存在的条件下水解，4）味觉干扰或修饰。