关于冷饮店的问题

开冷饮店须慎重 (2005-06-27 10:59:02) 荆楚网消息（楚天金报） （记者叶子） 上月初，刘先生将自己经营近两年的冷饮店低价转让给了他人。而当初，他开这家冷饮店时可是雄心勃勃：一出手就租了30多平方米的铺面，雇请两名员工，并大胆加盟了南京一家冷饮店。 刘先生投资的10万元虽然没有打水漂，但他的生意却从没红火过。刘先生认为，主要是以下两个因素导致了自己的失败： 盲目选址留隐患 2003年，刘先生手头有10万元左右，在亲戚的建议下，他决定在武汉投资创业。到底选择什么生意，他着实有点犯难。 当时正逢仲春，刘先生路过汉口循礼门附近一家某品牌的冷饮店时，看到里边陈列的冷饮、点心有30多种，心中不由一动：为什么不开一家这样的冷饮店呢？当即抄下了加盟热线。 次日，刘先生打电话给该加盟店的南京总部时，对方说只要花7.5万元左右，就可以购买全套冰激凌、冷饮、食品制作设备，并包装修。刘先生看过他们的样板店，知道光装修一项就要花1.5万元，觉得比较划算。不久，他在店面还未选好的情况下，就与南京加盟总店签订了加盟合同。 真正到了选店铺时，刘先生手中的2.5万元余款，根本不够在武昌、汉口等人流量大的地方租个好摊位。他转而到武昌雄楚大道、汉阳大道、汉口解放大道宗关段等地区寻找，但一直没找到让他满意的门面。转眼到了5月中旬，眼看冷饮店的黄金销售期已到，匆忙之中，他最后花高价在武昌火车站附近的一排小餐馆旁边盘下一个50多平方米的铺面，月租2600元。 装修豪华吓跑顾客 开业后，邻居们的生意做得很好，而刘先生的生意就是没人气。虽然他店里的主打饮料价格都在5元左右，比武珞路的一些冷饮店还要便宜一二角钱，但就是没人掏钱买。更让人“气愤”的是，有些人在他店门口看了看，又进了附近另一家冷饮店。 后来才知道，是因为门面装修较豪华，有些顾客主观认为店里卖的东西肯定贵，所以吓得不敢进来，导致生意一直平平。最要命的是，7万多元买来的一套设备只开发了30%的功能，有时仅靠做面条、炸点心等功能来维持生计。由于顾客稀少，有些功能根本就用不上。 偶尔有些顾客点了些不畅销产品，两位店员就手忙脚乱地临时准备，从和面做起，等送到顾客面前，已经是10分钟以后，时间过长，反而给人留下了操作缓慢、管理混乱的印象。虽然是自己做老板，而实际上，刘先生的店铺每月的纯利润也只有700多元。 这样勉强维持了一年零9个月，到上月初，他所有的信心都被周边新开业的一些小冷饮店挤没了，终于不得不选择转让。 除上述原因外，刘先生经营管理不严，低价销售商品，也是导致他无利可赚的原因，结果只好忍痛低价转掉门面。 昨日，刘先生以自己的教训提醒投资者，夏季进入冷饮行业要慎之又慎。他说，经营冷饮店，一定要精心选址；此外，生意不景气时千万别打“价格战”，否则，受伤的永远是自己。 首先第一吸引人的是环境。我觉得冷饮店需营造一个很浪漫温馨的氛围，有舒适的沙发、柔柔的灯光、令人陶醉的音乐等，因为冷饮店的顾客群是年轻人。比如在冷冷的冬季就可以用一些很暖的灯光来改变那种冷的感觉，虽然窗户上满是哈气但躲在暖暖的屋内，吃着甜甜的、冰冰的冰淇淋还是很不错的。 其次，第二吸引人的是产品的外观和味道。冰淇淋或饮料一定要漂亮，味道也要好。我们常见的冷饮都是包着塑料袋放在冰柜里，很难让人产生好吃的欲望。如果可以的话，可以购进桶式的冰淇淋、买一些透明的杯子、一些透明的果酱、水果等，怎么漂亮怎么来！也可以实行自助的形式，自己动手装饰它。 第三，光是冷饮太单调了，可以搭配一些小吃。比如烤肠、蛋糕、巧克力等等。 最后，其实冷饮是个大家都比较喜欢的东西，又不是很贵。只要有自己的特色就不怕没市场。 不单是开店，去年庙会期间的俩加街头刨冰可是赚足了钱。看你要什么规模了。 关于开冷饮店 首先开店 你要观察项目的利段和弊段 先说利 1投资成本底 投入风险底 2利高 3夏天是冷饮行业的旺季 4规模小。易管理 说说弊。 1冷饮易受到天气和季节影响，一年大概只有3个月的旺季 2冷饮行业不象酒吧可以夜晚营业。想想谁会晚上去喝冷饮，就算有也很少的呀。一天24小时大概只有中午或者下午俩个营业时间。 3冷饮品制作所需要水能、电能。虽然冷饮品本身成本底加上水费电费又是不小的开支，特别是电冷饮是不能断电的，现在电、水也很贵 4冷饮店对与店的位置要求很高。 因此冷饮店很难赢利过街边小摊位. 但是却可以在质量上 客量上有更大的创造空间. 假如 消耗:地租6万一年 员工2人 月薪1500 一年3万6 机器磨损成本1500(一年) 材料成本1000(一年) 粗略合计:98500 赢利:温度高的140天 每日10小时有客源 每小时30人 平均每人赢利2元 除去下雨天气15天 125X10X60=75000 温度适中的110天 要有果味粥(热食) 兼买 主买时间10小时 填补后达到每小时30人 除去10天不良天气 110X10X60=66000 温度冷的100天 主买热粥 油炸食品 每小时20人 100X10X40=40000 节假日15天 年前 人流量增大 情人节约会人流量增大 圣诞人流增加 6X10X35=2100 年收入183100 赢利183100-98500=84600 思考了下下 其中可以优化的是 房租如果选择更好的话可能减少5千(但要确保不影响生意) 员工工资可以减少5000(要确保员工素质) 这些都是要增加选拔时间和运气成本 可以把人流量扩大到 340人 (早上学生早餐90人,中午50人.下午傍晚5点到10点每小时40人合计一天340人) 可以把全年人流扩大8000人增加收入16000 合计26000 全年净收入 110600 似乎很难再突破了 如果仅仅这样的话 这样的想法不行