火锅，麻辣烫蘸酱冷饮制作,

注意问题是火锅或者麻辣烫的蘸酱！ 问题是蘸酱是用花生酱还是麻汁酱，还是2者混合，那么混合比例是多少，然后怎么稀释，用冷水还是凉开水，是先加水再加酱还是先放酱再加谁，还需要加什么，譬如香油，花生油或者别的？？？？ 注：只求火锅或者麻辣烫蘸酱中花生（麻汁）酱的调法，不需要什么蒜泥，豆腐卤，辣椒油，韭花的制法。 只求专业点的，自己亲身体验会做的，那些照抄别人的来混分的就算了.... 经过实验确实可行的，分全给你了。

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我们家吃火锅用的麻酱是用芝麻酱做的，把芝麻酱或花生酱放到碗里用凉开水把芝麻酱或花生酱化开，搅匀，再加入豆腐乳压碎搅匀，再放入韭菜花搅匀，一边放一边要尝咸淡，再放入一点点白糖搅匀，再放入一点味精、鸡精，就可以了。吃的时候再放入香菜、葱花、辣椒油。 香油，也就是芝麻油，在麻酱里就有了，所以一般就不用再放了，如果你喜欢，也可以再放一些在小料里面。

通常用麻酱，也可用2种（麻酱、花生酱比例2：1），倒入凉开水稀释，滴香油。

芝麻酱

一是麻酱，二是凉开水，三是全用香油最好成本高了，

有两种常吃的蘸料。 第一，麻酱料。也就是咱常在吃火锅时蘸的酱料。主料是麻酱。通常咱买回家的麻酱都是“芝麻酱”与“花生酱”的混合酱，也有标明“纯芝麻酱”的，价格稍贵些，可根据个人需要选择。 调制步骤： 1.取一大碗，放入三勺麻酱，加少量水（以恰没过酱为佳，水凉、温均可）调和，会感到麻酱由滑腻变稠，难以搅动，这是麻酱吸入水分的结果。 2.加入一块儿腐乳，少量腐乳汁（即染色又调味），用勺边搅边把其压碎，与麻酱调和困难时刻不断加入水，但要一点一点地分次加进去，这样才能调匀； 3.根据个人口味加入一到两勺韭花，调匀，不够咸可加入少量盐，鸡精等调味 这三步下来，麻酱料就基本调好了，很不错哦~~ 第二，香油料。这是吃很辣的麻辣烫或者辣火锅时常用到的蘸料，也是相当美味的。。。因为香油能减轻辣椒对粘膜的刺激，使之成为真正的“香辣”，所以很多人用辣火锅配香油料 调制步骤 1.将大蒜用刀拍扁，切成蒜茸，当然有那种能把蒜挤成茸的工具更好。铺于小碗底。 2.加入微量水，盐，味精 3.加入香油，深度达一个手指关节，也就是一公分。 大功告成！！ 另外，可将香菜，香葱等切碎放在一旁作配菜，根据个人口味加入，用温油慢炸些辣椒油对于喜辣的人再好不过了。 啊，祝你好胃口。呵~~

根据我自己的经验，不用混合，单用麻酱就可以，是往酱里加水，至于比例看个人喜好的口感，如果你是开店的话还要考虑成本，一般一份麻汁酱是3-4元，但是如果用纯麻汁或者调的稠一些的话可能就不能回本。 你可以试一下1：1的比例，注意搅的时候往一个方向不要来回搅。

吃火锅时我一般这么调的酱料： 先放点花生酱，然后放点芝麻酱， 然后葱花蒜泥麻油辣椒油的你爱放就放 最关键的是你说要汤汁嘛，就是放那个火锅里煮的汤汁，这样吃起来非常美味 一般是吃红锅的，辣辣的然后又有花生酱的味道。很不错，你可以试试

你说的那些都是太简单的制作方法， 好的蘸酱都是有自己的秘制方子的，其中有鱼露、生抽等调料， 还要有十几种香料，磨成细末通过一个月以上的发孝后成的， 这些都是要用钱买才能得到的。 真的想要的话给我留言吧或者告诉你的联系电话。