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2022-04-23 19:15
奶茶的制作![]() ![]() 请问自己在家制作奶茶最简单的方法。去街上买的时候别人都只是放珍珠豆和一种粉(要什么品味就点什么口味),请问那种粉就什么粉?刚才在网上搜了一下,都写着要糖和红茶及咖啡、奶精(对人体不好)之类的,那街的人怎么没有放呢?而且还挺好吃。如果只放那种粉和珍珠豆做出来是什么效果呢?谢谢
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2022-04-23 20:38
要什么口味就点什么口味的那种粉叫果粉,能不喝就尽量不喝,不是好东西。
传统意义上的奶茶:牛奶+红茶汤+糖(有些还加香料如:豆蔻啊什么的),现在餐饮通路上所做的奶茶:红茶汤+奶精(植脂未)也就是你说的对人体不好的那种。做餐饮的很无奈,鲜牛奶不易存储,成本也高,一般比较少用。个人觉得没什么大碍,几乎天天喝,始终有一个理念:自己都不能喝的东西是不能卖给客人的。当然如果你比较认真的话,那还是不喝算了。 市面上放的那种豆子,叫珍珠,是一种木薯粉进行深加工的,如果你只是自己在家里做的话就算了吧,一定要用可以找街边的小奶茶店买一些尝尝,或是通过淘宝邮购,一般商超是买不到这种东西的。 小鹿有句名言:如果可以管住我这张臭嘴,我情愿喝白开水。 如果只放那种粉和珍珠豆:那你还不如喝红茶汤+奶精+珍珠的。 尽量找一些大店买,只卖一块钱两块钱的店是不可能做出好奶茶来的,虽然有些武断,八九不离十。 |
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2022-04-23 21:08
珍珠奶茶详细制作方法
一包立顿红茶 小半杯牛奶 烧开水,把茶包放入杯中,倒入开水.拉动茶包,直到颜色变得很红.倒入加过热的牛奶.再拉动茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不过没有珍珠 台湾珍珠奶茶技术配方 原料:珍珠丸,有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶为佳)。 工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 制作工具: 雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机 黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟。 泡茶包:把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 冰珍珠奶茶:在摇杯中放入30g奶精(二汤匙),2大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。 注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。 适量的奶粉对奶茶来说,起了点晴的作用,一旦奶粉过量,会使奶茶的味道变得有些腻口。因此放奶粉时一定要注意用量,不要以为奶味越重越好喝。 注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺 用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。 糖浆煮法:按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后,再小火熬10分钟后 熄火静置冷却即可。 原味奶茶的制作方法 1.先将15公斤的水烧开至100度,倒入180克的茶叶,闷3-5分钟后,把茶叶捞出。 (茶叶可以再用,再煮的话煮5分钟左右) 2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤 3.再加入1.3公斤奶精和1.4两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或(1.4两咖啡粉)搅拌匀,再煮5分钟就好了,如果是冰奶茶再冷藏,热的用保温瓶保温 |