|
点击 155回答 2
2022-04-23 19:17
珍珠奶茶的详细制作方法? 已解决
悬赏分:30
- 解决时间 2022-04-24 06:47
珍珠奶茶的制作方法?原料需要哪些?器具需要哪些呢?请详情告诉我下,谢谢!
点赞 0举报收藏 0分享 98
|
|
支持 0
反对 0
举报
2022-04-23 20:48
茶粉:百干道锡兰红茶
(因茶不同出茶率均有不同,以我觉得较好的一款为例) 奶:雀巢全脂淡奶、黑白淡奶、双喜淡奶等或者奶精 (正宗港式奶茶用的都是淡奶,奶精台式奶茶用的比较多,奶精也有好坏分很多种,现以雀巢奶茶专用的三花植脂末为例) 制作配方: 港式奶茶(丝袜奶茶) 茶粉:水= 1:25 茶汤:淡奶= 3:1 糖:奶茶= 1:15 鸳鸯奶茶 港式奶茶(同上) 咖啡:奶茶= 4:6 注:咖啡用意大利咖啡最佳 台式奶茶(原味珍珠奶茶) 茶粉:水= 1:80或100 茶汤:奶精= 1:12 糖:奶茶= 1:15 制作方法: (此制作方法以手拉壶正宗港式奶茶制作为例) 制作茶汤:需红茶粉、茶壶2个,滤袋(也就是港式奶茶中用的“丝袜”)。 方法:红茶粉装入滤袋,用沸水冲泡到A壶,将滤袋拿出(含茶粉的)放入B壶,将A壶的茶汤倒入B壶,如此反复2、3次---这就是所谓的拉茶。因为红茶是发酵茶,拉茶的过程可以将茶充分氧化,从而是茶汤调配出来的奶茶更顺滑。 茶汤制作出来后兑入适合比例的淡奶或奶精+糖,奶茶即成。 注意:用其他方式煮茶温度控制在 90°左右不可沸腾,时间为8到10分钟。因为茶对水温和时间都有要求,时间短茶味出不来,时间长容易变酸变苦,所以不同的茶时间和水温控制上会有一些差别。百干道的茶出茶率是1:100,也就是1克茶比100ml水,一般的茶粉出茶率在1:50左右。因出茶率不同茶与水的分量也会有差别。不过大体的制作方法都是一样的,你可以参照这个方法去尝试。 |
|
支持 0
反对 0
举报
2022-04-23 21:23
台湾的珍珠奶茶???
一、工具。烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可)、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管 制作过程可以买份配方的,不是太贵,选择一个信誉好点的网站购买即可,不贵的,几十元钱而已。www.cyzf98.cn朋友给我推荐的这个网站,感觉不错,买了一份 |