19世纪80年代法国人修建越南河内至中国的铁路时，将他们钟爱的咖啡馆带到了中国。至此咖啡在中国市场的发展已经有一个世纪之多。今天，街头巷尾随处可见的咖啡馆已经成为人们交谈、休闲的又一新的去处，咖啡已经实实在在成为国人生活中的一部分。 综观中国咖啡市场的发展，可以划分为四个具有代表的时代。
第一阶段：雀巢以其“一天好开始”，影响和转化国人生活方式，让更多国人尝试咖啡，接受咖啡。
第二阶段：上岛系咖啡馆，倡导现磨咖啡，让更多公众接受原味咖啡，又以其连锁加盟的商业模式，在中国各地扩张，上岛系的咖啡馆在这一阶段在中国内地开设2600多家咖啡店，占据中国九成的咖啡市场。
第三阶段：星巴克进入中国一线市场。在它的带动下意式咖啡在一线城市得到普及，espresso,卡布奇诺，成为时尚的消费饮料。星巴克在一线城市一类商圈及意式咖啡这个细分领域在当时市场表现完全是一支独秀。
第四个阶段：西提岛打破了星巴克及台资上岛系的咖啡馆对中国市场的垄断，成就了咖啡市场的繁荣。 在外资品牌强有力占据中国咖啡市场。已进驻中国的几个著名国外咖啡品牌，在其咖啡连锁拓展过程中，加盟投资门槛设置过高（一般起步投资需30~150万元）经营面积要求太大，一定程度上忽视了中国的国情，致使许多热情咖啡事业的中小投资者望而却步，无法实现咖啡创业的梦想。而另外一些普通的杂牌咖啡屋，虽然投资较小，经营面积不限，但其缺乏专业的营销管理，其管理与服务水平满足不了市场需求，而且无法营造特有的咖啡店气氛，体现不了应有的咖啡文化，产生不了轰动的咖啡效应。
我国咖啡市场的国际联动性很强，国内外价格走势具有一致性。国外价格通过商品贸易和信息迅速传导到国内，而我国没有咖啡期货产品，不具有市场定价权，只能被动接受价格传导。当前，云南雀巢、星巴克及当地的后谷等本土咖啡企业都参照最新的纽约期货价格来确定咖啡的收购价，并在其上下调7美分/磅左右。云南不少的咖啡豆质量要高于纽约期货交易的产品质量，但是所获得的价格却远没有与之相匹配。
据云南省农业科学院测算，2001年我国咖啡行业产值仅为1.43亿元，2011年在国内咖啡产量及产品均价大幅上扬的推动下，我国咖啡产业产值上升至17.68亿元，创下历史新高，2012年以来虽然国内产品产量呈快速上涨趋势，但是产品价格的快速回落导致2012年行业产值仅为11.75亿元，2013年行业产值为15.31亿元。2014年达到了16.71亿元。2015年受到全球咖啡价格走低，国内咖啡产值下降，约13.55亿元。
2001-2015年中国咖啡行业产值统计
资料来源：云南省农业科学院、智研数据中心整理
中国海关数据显示：2015年我国咖啡进口数量为5.92万吨，进口金额为2.29亿美元；出口数量为6.64万吨，出口总金额为2.27亿美元。依此计算：2015年我国咖啡表观消费量为12.36万吨。
2009-2015年中国咖啡进出口数据（千克，千美元）
| 年份 | 出口量 | 出口金额 | 进口量 | 进口金额 |
| 2009年 | 32733565 | 81490 | 21789930 | 50807 |
| 2010年 | 32908157 | 102197 | 30312881 | 70388 |
| 2011年 | 37915319 | 179737 | 42997912 | 129805 |
| 2012年 | 61426076 | 232805 | 57582971 | 168679 |
| 2013年 | 76065713 | 216705 | 48122177 | 142502 |
| 2014年 | 71720471 | 222424 | 65714746 | 187459 |
| 2015年 | 66426962 | 227228 | 59202222 | 228914 |
资料来源：中国海关
2009-2015年中国咖啡供需现状（万吨）
| 年份 | 产量 | 出口量 | 进口量 | 表观消费量 |
| 2009年 | 3.75 | 3.27 | 2.18 | 2.66 |
| 2010年 | 4.96 | 3.29 | 3.03 | 4.70 |
| 2011年 | 6.99 | 3.79 | 4.30 | 7.50 |
| 2012年 | 9.27 | 6.14 | 5.76 | 8.89 |
| 2013年 | 11.78 | 7.61 | 4.81 | 8.98 |
| 2014年 | 12.60 | 7.17 | 6.57 | 12.00 |
| 2015年 | 13.08 | 5.92 | 6.64 | 12.36 |
资料来源：农业部、中国海关、智研数据中心整理
相关报告： 《2017-2023年中国咖啡市场供需预测及发展趋势研究报告》