包装贮运 | 国标 |
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类别 | 食品级 |
外观 | 固体 |
用途 | 食品添加剂 |
品牌 | 圣和化工 |
无盐鱼肉水解:,水解方法:鱼类绞烂成鱼糜,1:1加水(鱼糜可以先煮熟降低粘稠度),每吨鱼糜用远天23酶量 500克,温度40℃-50℃,水解 2小时,再添加远天13酶量 100克,在58℃-70℃水解 1-2时,然后再加入20公斤4N浓度氢氧化钠溶液,在60℃-90℃碱解30-60分钟。上述水解全过程必须充分搅拌,水解完成后,加热沸腾10分钟,灭酶灭菌,然后滤去骨渣,加入酪蛋白,使滤液PH值接近中性,冷冻干燥或喷雾干燥**可得到蛋白质水解物。水解产物可制作调味剂或代奶粉。产品收得率约17%,可溶性蛋白质含量超过60%,其中含量超过700mg/g,灰分少于6%。水解程度的测定方法:从水解液中取20毫升试样,加入20毫升的20%溶液,然后静置30分钟,用中速定量滤纸过滤,去除前3毫升滤液,该滤液必须清亮,否则需反复过滤,用凯氏定氮法分别测定滤液和取样水解液,水解率计算式:滤液中的氮/取样水解液的氮 ×100%,水解率在40%左右,苦味很少,水解率大于60%,苦味明显增加。如不加氢氧化钠水解,产品产率约减少30%。有盐鱼也可依此方法水解,终以盐酸中和,收得率稍低,灰分约为8%。鱼进行深度的水解时会释出苦味肽(尤其是含有亮氨酸或苯丙氨酸末端残基的),苦味肽的解决方法:1)控制水解反应的PH值,温度,酶浓度,时间,搅拌强度。2)两种或多种酶协同或先后水解,3)在一价或多价醇,糖醇存在的条件下水解,4)味觉干扰或修饰。