| 用途 | 效果拉面类生湿面制品口感筋道有嚼劲，面白汤清，生面鲜亮 |
|---|---|
| 包装规格 | 25/1 |
| 类别 | 筋力源G |
| 类型 | 食品改良剂 增筋剂 |
| 名称 | 筋力源G |
| 有效期限 | 24个月 |
| 有效物质含量 | 0.98 |
| 主要成分 | 筋力源G |
| 品牌 | 万恒 |
| 型号 | 食品级 |
筋力源G 食品级筋力源G 筋力源G价格 筋力源G生产厂家 筋力源G厂家电话:18236996068
河南万恒生物科技有限公司为您提供筋力源G【产品简介】
★应用范围：生湿面制品
★功能作用：采用本品加工制作的手工拉面、抻面、新疆拉条子等拉面类生湿面制品口感筋道有嚼劲，面白汤清，生面鲜亮不干缩。和好的面团不易板结、易于拉制面条，拉制好的面条不易脱水干缩。
**大使用限量：8g/kg（以干面粉计算）。
★使用方法：1.将本品用热水溶解后和入面团中。2.将本品与面粉干拌均匀使用。
★应用资料：
①.手工拉面配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，低温10-15℃静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。注：拉面加食用盐用量各地不同，以50斤高筋面粉为例，西北地区放250克左右，山东地区放350克左右，南方地区放400克以上，这是天热的时候放的量。天气凉的话可以减少100克左右食用盐。
②.新疆拉面、拉条子做法配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源G型8-10克、盐6-8克、30-40℃温水460-500克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，低温10-15℃静止醒发30～50分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
③.机器制作拉面配方：高筋面粉95斤、盐0.3-0.5斤、筋力源G型0.2-0.3斤、筋力源H型0.3-0.5斤、丙酸钠或丙酸钙12克(本品为防腐剂，现做现卖的拉面可以不加防腐剂。长时间保存的拉面也可以不加防腐剂，采用食用酒精喷雾消毒。鲜拉面储存温度10-15℃比较合适)、富马酸30克(本品为护色剂，现做现卖的鲜拉面可以不加护色剂)、常温水30-33斤。工艺：将面粉、筋力源H型干拌均匀。再将筋力源G型用30℃左右温水溶解后和入面粉中，再把食用盐、丙酸钙或丙酸钠、富马酸直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团低温10-15℃静止醒发20-50分钟，然后放入拉面机即可制作拉面。
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