奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
智研咨询发布的《2021-2027年中国奶酪行业发展现状调研及未来前景分析报告》显示：2014-2020年期间，全球奶酪期初库存总体稳定增长，2020年全球奶酪期初库存95.4千吨，同比增长1.92%。
2014-2020年全球奶酪期初库存
资料来源：美国农业部、智研咨询整理
近年来，全球奶酪产量直线上升，供应逐年增多。2020年全球奶酪产量2122.2万吨，同比增长1.39%。
2014-2020年全球奶酪产量
资料来源：美国农业部、智研咨询整理
欧盟和美国是全球两大奶酪生产地区，当前全球奶酪行业的生产格局是欧美发达国家及地区主导市场，奶酪的产量和加工水平都处于世界领先地位。2020年欧盟27国奶酪产量1045万吨，占全球近一半的产量；美国奶酪产量615万吨；澳大利亚奶酪产量39万吨；新西兰奶酪产量36万吨；白俄罗斯奶酪产量33.5万吨。
2014-2020年全球主要国家及地区奶酪产量
资料来源：美国农业部、智研咨询整理
奶酪位于乳业消费金字塔的顶端，是乳酪品消费的最高形态，近年来，全球奶酪消费国家和地区的奶酪国内消费量呈现不断增长的趋势，2020年全球奶酪国内消费量2052.6千吨，同比增长1.43%。
2014-2020年全球奶酪国内消费量
资料来源：美国农业部、智研咨询整理
当前全球奶酪行业的生产格局是欧美发达国家主导市场，奶酪的产量和加工水平都处于世界领先地位。作为全球两大奶酪生产地区，欧盟和美国也是主要的奶酪消费地区。
2020年欧盟27国奶酪国内消费量957.8万吨；美国奶酪国内消费量596.1万吨；澳大利亚奶酪国内消费量30.8万吨；白俄罗斯奶酪国内消费量7.5万吨；新西兰奶酪国内消费量3.8万吨。
2020年全球主要国家及地区奶酪国内消费量
资料来源：美国农业部、智研咨询整理
从奶酪进出口量来看，2014-2020年期间，全球奶酪进出口量均呈增长态势，2019年全球奶酪进口量148.5万吨，比上年增长17.1万吨；全球奶酪出口量216.2万吨，比上年增长7.1万吨。
2014-2020年全球奶酪进出口量
资料来源：美国农业部、智研咨询整理
从进出口来看，2020年欧盟27国奶酪进口量5.3万吨，奶酪出口量92.5万吨；美国奶酪进口量12.4万吨，奶酪出口量35.3万吨；新西兰奶酪进口量1.2万吨，奶酪出口量34万吨；白俄罗斯奶酪进口量0.7万吨，奶酪出口量26万吨；澳大利亚奶酪进口量9.5万吨，奶酪出口量17万吨。
2020年全球主要国家奶酪及地区进出口量
资料来源：美国农业部、智研咨询整理
从期末库存来看，2019年全球奶酪期初期末库存85.5万吨，比期初库存减少8.1万吨；
2020年全球奶酪期初期末库存97.3万吨，比期初库存增加1.9万吨。
2014-2020年全球奶酪期初期末库存对比
资料来源：美国农业部、智研咨询整理