常温白奶依托于超高温瞬时灭菌技术，一般是其将牛奶加热到至少到132℃，并保持很短时间的灭菌。而牛奶中活性物质有免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等，这些活性物质大多是热敏性的。国内巴氏杀菌工艺主要采用高温短时间杀菌，采用72℃-85℃杀菌10-15s的组合，能够较好地保存牛奶的营养与天然风味。
得益于奶牛养殖技术的提高以及规模化养殖降低成本的原因，全球奶牛数量增长，主要来自于巴西和印度等主要奶牛养殖区。数据显示，2015年至今，全球奶牛数量稳定在1.4亿头左右，截至2019年全球奶牛数量14207.8万头，相比2018年扩充了128.8万头，增速有明显提升。
2013-2019年全球奶牛数量
数据来源：公开资料整理
近两年全球奶牛数量的增长，也提高了全球牛奶产量规模。数据显示，2017年，全球牛奶产量规模突破5亿吨，截至2019年全球牛奶产量5.23亿吨，相比2018年的5.18亿吨，提高了0.96%。
2013-2019年全球牛奶产量
数据来源：公开资料整理
随着全球经济水平的提升和居民健康消费支出的扩大，牛奶消费总量持续提升。数据显示，截至2019年全球牛奶消费量1.88亿吨，相比2018年的1.87亿吨，提高0.56%。
2013-2019年全球牛奶消费量
数据来源：公开资料整理
从2008-2019年，中国牛奶产量有升有降。其中，2009年中国牛奶产量最低，为2995万吨。而2019年中国牛奶产量为该段时间内的最大值为3201万吨。
2019年中国乳制品销量同比增长1.09%
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2008-2019年中国牛奶产量（万吨）
数据来源：国家统计局、智研咨询整理
智研咨询发布的《2020-2026年中国鲜奶行业市场研究分析及投资策略探讨报告》数据显示：2019年中国鲜奶销售额/（鲜奶+常温白奶销售额）比值仅为26.71%，与国外差异显著。2019年鲜奶销售额/（鲜奶+常温白奶销售额）这一比值，中国仅为26.71%，英国、澳大利亚、日本、美国对应比值分别为94.15%、88.67%、98.30%、98.22%，差异显著中体现了增长的潜力与空间。
2019年中国鲜奶销售额/（鲜奶+常温白奶销售额）比值仅为26.7%，远低于国外
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液态奶中超高温瞬时灭菌（UHT）白奶销售额低速增长，2019年同比增长仅为1.74%。2015-2019年鲜奶销售额同比增长分别为6.13%、8.22%、9.71%、10.67%、11.56%，连续5年持续增长并迈入双位数增长阶段。预计鲜奶是拉动液态奶整体市场增长的主要力量，也将是乳企盈利的重点支撑品类之一。
中国超高温瞬时灭菌（UHT）白奶销售额及同比
数据来源：公开资料整理
中国鲜奶销量额及同比
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鲜奶产品涵盖高中低三个档位。950ml的致优全鲜乳家庭装与优倍高品质鲜牛奶家庭装售价分别为28.5与20.5元，而纯鲜牛奶家庭装售价为14元，产品档位清晰，迎合高中低档消费群体，便于产品下沉消费层。
鲜奶产品涵盖高中低档
| 产品名称 | 致优全鲜乳家庭装 | 优倍高品质鲜牛奶家庭装 | 纯鲜牛奶家庭装 |
| 规格(ml) | 950ml | 950ml | 980ml |
| 价格(元) | 28.5 | 20.5 | 14 |
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冷链是低温产品的生命护航线。低温奶制品对运输温度和时间有极高的要求，部分活性菌在保质期内必须置于低温下才能存活，如将其存置于常温下，那么这些活性菌就很快会衰亡变为死菌，护肠保健功能也就会随之而丧失，同时运输途中也需要防止挤压造成包装损毁使液体漏出。因此优质的冷链体系，可以保障奶产品的鲜度和质量，能够助力低温乳制品的发展。冷链的建设成本较高，在具体运输中的协调性也需要时间与实践逐步探索。
乳制品全程冷链流程图
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冷链物流行业收入（亿元）
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预测低温奶的潜在客群人数有望达到3000万以上。低温产品的成长空间潜力巨大。在拓宽获客渠道以及提升复购率的基础上，鲜奶这一低温重要品类，将有望实现销售额突破式增长。鲜奶市场销售额2019-2024年CAGR为6.56%，2024年或达472亿元。
预测鲜奶销售额2019-2024年CAGR为6.56%,2024年鲜奶销售额或达472亿元
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