1.奶类总产量大幅增长
我国奶类总产量跨越了 3 个台阶。2001 年，我国的奶产量仅为 1,000 万吨，从 1978 年算起，我国奶产量实现 1,000 万吨用了 23 年的时间。2001-2004 年，用了 3 年的时间便达到了 2,000 万吨。2004-2006 年，用了 2 年的时间又增加了 1,000 万吨，达到 3,000 万吨。2006-2011 年，是从 3,000 多万吨向 4,000 万吨迈进的过渡阶段，2012 年我国原料奶产量为 3,868 万吨。2013年牛奶产量 3531 万吨， 2014 年牛奶产量 3,724.6 万吨， 我国奶类产量增长较快。
1978-2014 年我国牛奶产量图
2.奶牛单产大幅增加
2005 年，我国的奶牛单产仅为 2.50 吨/头•年，之后，我国实行了奶牛良种补贴政策， 该政策对于我国奶牛品种的改良以及我国奶牛单产的大幅度提升具有重要意义；2012 年，我国奶牛单产水平达到 3.1 吨/头•年，比 2000 年 1.77 吨/头•年提高了 78%；2013 年，我国的牛奶产量相较于 2012 年有所下滑，这是2008 年发生三聚氰胺奶粉事件后，我国奶业生产发生的首次下滑。经分析，这次生鲜乳产量下降的主要原因是：①2012 年及 2013 年年初在养殖成本增加、养殖效益下降、肉牛价格高涨等综合因素影响下，导致部分小规模养殖户退出，使生鲜乳供给减少；②受奶牛疾病和疫病的影响，奶牛淘汰量增加，影响了生鲜乳的总供给；③尽管在结构调整中规模化牧场建设加快，其产能将会逐步释放，仍无法弥补小规模养殖户退出所造成的生鲜乳总供给下降。但从长远来看，这种奶牛养殖结构调整所带来的散户大量退出、奶牛存栏下降并不是一件坏事，奶牛存栏量下降，淘汰了单产水平低、体弱多病牛，牛群结构得到优化，养殖方式更加合理集中，奶牛的单产水平和养殖效益会进一步升高。
2000 年-2013 年我国奶牛单产水平图
3.近年来，我国乳制品行业的发展趋势
①乳制品行业从震荡调整转向健康成长
由于”三聚氰胺事件”的影响，我国乳制品行业受到强烈打击，乳制品销量大幅下滑。为了规范乳业的健康发展，国务院相继发布《乳品质量安全监督管理条例》和《乳业整顿和振兴规划纲要》等政策，对推动行业规模化和集约化经营、提高乳品质量、恢复消费者信心的作用渐显，我国乳品行业进入调整阶段。
2010年 6 月起，我国开始实施 66 项新乳品安全国家标准，其中乳制品产品标准 15项、生产规范 2 项、检验方法标准 49 项，形成了统一的乳品安全国家标准体系。随着政策影响的日益深化，规范乳制品行业产品质量标准的推行，消费者信心的日益增强以及行业重整，乳制品消费将从“复苏”进入“持续增长”的轨道，乳制品行业也将迎来一个健康成长期。
②行业集中度提高的趋势明显增强
近年来， 随着国家对乳制品加工业市场准入的严格限制以及对现有乳制品加工企业的严厉整顿，我国乳品行业的市场集中度有所提高，市场份额开始转向品牌知名度高、实力强、规模效益显著的大企业。特别是一些大型乳品企业通过资产重组、兼并收购、强强联合等方式，扩大了规模，并加强了对奶源以及销售渠道的控制。未来这种趋势将更加明显：全国市场份额高度集中在全国一线品牌，区域市场份额高度集中在区域强势品牌。
③乳制品企业积极强化自有奶源基地建设，推进奶牛的集中规模化养殖
“三聚氰胺事件”以及生鲜乳价格的不断上涨，使得乳制品企业越来越关注自身奶源的保障能力。奶源保障能力包括三大内容，即：奶源布局建设，奶源安全建设和奶源成本控制。只有合理的奶源布局和安全的奶源基地的建设，才能在确保安全生产的基础上，有效地控制生产成本，取得市场竞争优势。
我国原有的奶源状况主要以散养农户和奶站的模式为主， 存在饲养技术含量不高，劳动生产率低，生鲜乳质量难以保证，环境污染不易解决，人畜混居，卫生防疫、品种改良等服务体系滞后的问题。乳制品企业强化自有奶源基地建设，可以充分发挥公司制企业在资金、技术、人员、信息、管理上的优势，有效推进奶牛的集中化、 规模化养殖， 把以往村村镇镇、 一家一户分散饲养模式转变为 “现代化大型牧场”的新模式，在实现高产、优质高效的同时，从源头上保障乳制品质量安全。
④市场细分和产品差异化程度提高
在乳制品消费量快速增长的同时，对乳品品质和种类的要求也不断提高，乳制品市场细分将不断强化，以质量、信誉和服务为核心的品牌竞争将日益激烈，品牌效应将得到最大程度的发挥。
市场细分最突出的体现就是产品的差异化程度提高，主要表现在：
| 1.在常温奶市场份额较高情况下，巴氏杀菌乳以其在保鲜程度、营养成分保持度以及安全性等方面的优势，发展速度加快，市场份额逐步提升，并成为未来乳制品消费的发展方向； |
| 2.常温奶的高端化、功能化趋势明显，尤其高端儿童奶将来成为常温奶新的增长点，低温奶高端化、功能化已经起步，市场前景广阔； |
| 3.针对学生、白领、女性、儿童、老人、高原居民等人群的乳制品日益丰富，定位日益精细化； |
| 4.水牛奶、羊奶、牦牛奶等特色乳制品由于其营养价值更高而受到高消费人群的认可，发展迅速； |
| 5.在满足营养需求的基础酸奶的基础上， 满足美味休闲需求和健康功能需要的酸奶品类日益增多，市场份额逐步加大。 |
乳制品企业只有在保留自身特色和优势的基础上， 根据市场及自身需要进行科学合理的选择、搭配原料，才能开发出差异化产品，抢占细分市场先机。
⑤乳制品企业加大销售渠道下沉力度，推动渠道纵深发展在成熟的一、二线城市市场（如北京、上海、武汉、西安等），乳制品企业面临着市场增长明显低于产量增长的问题，寻求更大、更多的市场空间成为销售提升的快捷方式。而随着国民经济的发展，居民生活水平的提高，三线城市市场（包括发达地区县级市、欠发达地区地级市和县级市）和农村市场对乳制品的消费需求大幅提升，乳制品企业纷纷加大销售渠道下沉力度，积极拓展三线城市和农村市场，大力推动渠道纵深发展，以巩固和提高市场份额。
相关报告：智研咨询发布的《2017-2022年中国乳制品市场专项调研及投资方向研究报告》