一、概况
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
酸奶分类
资料来源：智研咨询整理
历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。
直到二十世纪，酸奶才逐渐成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。
中国酸奶发展历程
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二、酸奶市场发展现状分析
智研咨询发布的《2021-2027年中国酸奶行业市场运营态势及发展前景预测报告》数据显示：受益于常温酸奶和低温酸奶细分市场的规模不断增长，中国酸奶市场在过去五年总体呈增长走势。2019年中国酸奶市场规模为841.6亿元，同比增长23.8%。
2014-2019年中国酸奶市场规模及增速
资料来源：智研咨询整理
近几年，中国常温酸奶消费量增速迅猛，2019年中国常温酸奶市场规模为419.6亿元，同比增长35%；中国低温酸奶市场为422亿元，同比增长14.4%。
2014-2019年中国常温与低温酸奶市场规模
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三、酸奶企业概况
随着我国人们收入的提高和对健康的重视，“健康饮食”、“科学消费”等时尚消费观念的兴起，乳制品尤其是酸奶制品占食物支出的比重逐步上升。乳制品行业如今已是与人民健康息息相关的行业。
中国相关酸奶企业概况
| 品牌 | 企业名称 | 概况 |
| 安慕希 | 伊利集团 | 伊利安慕希引入希腊酸奶，旨在为人们带来更多营养与浓醇享受。而相比其它高端常温酸奶，伊利“安慕希”也具有明显的特色。不仅名字更为高端大气，来源于希腊的“Ambrosial”，更添加了希腊雅典农业大学最新研制的菌种，具有浓郁的口感和更多的蛋白质，比普通酸奶高出蛋白质35%，最长保质期五个月。 |
| 莫斯利安 | 光明乳业股份有限公司 | 2009年初正式推向市场，2012年开始在全国铺货上市。是国内第一款无须冷藏、保质期长达150天的常温酸奶。光明莫斯利安酸奶的问世，颠覆了传统酸奶的存储模式。 |
| 纯甄 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 蒙牛纯甄是一款不添加色素、香精和防腐剂的酸牛奶产品。其严选优质牧场奶源，进口丹麦菌种发酵（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌），使得纯甄酸牛奶的口味简单纯净，让每一位品尝纯甄的人，回忆起了童年留在唇边的那一抹纯正奶香。 |
| 君乐宝 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 石家庄君乐宝乳业有限公司成立于1995年，是河北省最大的乳制品加工企业，是农业产业化国家重点龙头企业、国家高新技术企业、国家乳品研发技术分中心。公司现有员工5800人，在石家庄、保定等地建有十个生产工厂，主要经营酸牛奶、低温乳酸菌饮料、纯牛奶、花色奶、乳饮料、乳粉等50多个品项。 |
| 光明乳业 | 光明乳业股份有限公司 | 光明乳业业务渊源始于1911年，经过100多年的不断发展，逐步确立以各类乳制品的开发、生产和销售为主营业务，是中国领先的高端乳品引领者。公司拥有世界一流的乳品研究院、乳品加工设备以及先进的乳品加工工艺,主营产品包括新鲜牛奶、新鲜酸奶、乳酸菌饮品、常温牛奶、常温酸奶、奶粉、奶酪、黄油等多个品类。 |
| 圣牧 | 内蒙古圣牧高科牧业有限公司 | 圣牧公司是沙草产业践行典范，防风固沙、改造沙漠，种草养牛、牛粪还田，形成了产业治沙的可持续、可循环发展新模式。在乌兰布和沙漠种树近8000万棵，开发有机饲料地22万亩，圣牧奶牛存栏逾12万头，牛奶标准远高于欧盟认证，微生物细菌含量是欧盟标准的二十分之一，体细胞数量是欧盟标准的四分之一。 |
| 德亚 | 品渥食品股份有限公司 | 以往都是国外品牌找中国的工厂进行代工，比如耐克、苹果之类。德亚牛奶跟他们不同，走了一条相反的道路——在国外寻找优质的奶源，并在当地进行生产加工，德亚牛奶采用的是生产商和品牌分离的经营模式。德亚牛奶，开创了中国品牌整合全球优质奶源的先河。 |
| 味全 | 杭州味全食品有限公司 | 味全大陆事业群于1992年成立于大陆地区，目前旗下为冷藏品事业部、营养品事业部、外食餐饮事业部、面包事业部及酱品事业部。集团力求事业体垂直整合，全心承诺创造健康便利的生活文化，本着“诚信、务实、创新”的经营理念，以“成为食品公司的标杆企业”为愿景，以“研发高品质的产品，提供消费者高满意度的服务”为全体员工的目标，以“种子”自许，为孕育人类更美好的生活而努力。 |
| 新希望乳业 | 新希望集团有限公司 | 在全国拥有11个奶源基地，将奶源半径严格控制在100公里-150公里范围内；10个直属牛场，每个牧场都建在当地生态环境好的地点-四川洪雅牧场、杭州千岛湖牧场、大理石林牧场等；年收奶量超过40万吨。 |
| 燕塘 | 广东燕塘乳业股份有限公司 | 一直以来，燕塘乳业构建工牧一体化全产业链，实现“从牧场到餐桌”的全程质量管理，不断为消费者提供“安全、优质、新鲜、营养”的健康优品，成为华南地区乳业领头牛。目前，燕塘乳业旗下拥有湛江燕塘、汕头燕塘、燕隆乳业、燕塘冷冻食品、红五月牧场、澳新牧业、新澳牧业、燕塘优鲜达电子商务等子分公司，涵盖饲草种植、奶牛养殖、食品研发加工、物流运输、市场营销、电子商务等领域，逐步迈向集团化、多元化发展。 |
资料来源：智研咨询整理
近年来，随着我国人民的生活水平有了极大的提高，对于自身营养也有了很高的需求。虽然我国乳制品行业起步时间较晚，但发展极为迅速，在经历了一段高速发展的时期后，乳制品行业规模逐步扩大，品牌化发展趋势越发明显。2019年光明乳业营业收入为2256323.7万元，同比增长7.5%；三元股份营业收入为815071万元，同比增长9.3%；伊利股份营业收入为9000913.3万元，同比增长14%。
2017-2019年酸奶相关企业营业收入
资料来源：公司公告、智研咨询整理
随着国民经济持续健康发展，我国乳制品行业也将持续健康地发展。2019年光明乳业企业利润总额为107377.74万元，同比增长35.5%；三元股份利润总额为27644.42万元，同比增长18%；伊利股份利润总额为819410.51万元，同比增长8.1%。
2017-2019年酸奶相关企业利润总额
资料来源：公司公告、智研咨询整理