一、豆乳的基本概况
1、豆乳的分类、制作流程及作用
豆乳一般指豆浆。豆浆（SoybeanMilk)，中国汉族传统饮品。所谓豆浆，是以大豆为原料，在凝固成豆腐之前的状态(乳液状)。
豆乳制作流程
资料来源：智研咨询整理
根据日本农林水产省1981年公布的豆乳类的农林标准JAS规格，将豆乳类产品分为豆乳（无调整豆乳）、调制豆乳、豆乳饮料三大类；其中，豆乳饮料又为分为果汁系豆乳饮料和其他豆乳饮料。
日本豆乳分类
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豆乳不仅营养丰富，还含有很多帮助女性健康生活的成分，所以豆乳在日本女性中很受欢迎。
豆乳的作用
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相关报告，智研咨询发布的：《2020-2026年中国豆乳行业市场发展前景及投资风险评估报告》
2、日本豆乳行业相关标准
日本豆乳行业相关标准方面，除了通用的食品法规外，直接针对豆乳JAS规格标准（强制性的）包括：生产技术标准、品质标示标准和产品质量标准三大类。
日本豆乳行业相关标准
| 要求 | 标准 | 具体内容 |
| 生产者认定的技术要求 | 豆乳企业生产技术标准（JAS规格） | 分别针对豆乳类生产和从事流通的企业提出了五个方面的要求，具体为（1）制造或加工、保管、品质管理及评价的设施；（2）品质管理的实施方案；（3）负责质量管理的人员资质及数量；（4）组织评价体系及实施方案；（5）负责评价的人员资质及数量。 |
| 产品质量要求 | 豆乳类的农林规格（JAS规格） | 包括对豆乳（无调整豆乳）、调制豆乳、豆乳饮料的定义和质量要求等。 |
| 产品的品质标示要求 | 加工食品的品质标示标准（JAS规格）、转基因食品的品质标示标准（JAS规格）、豆乳类品质标示标准（JAS规格） | 主要包括七项，具体为（1）产品名称标示（豆乳、调制豆乳、豆乳饮料）；（2）大豆固形物成分；（3）原材料名称（大豆原料产地及是否转基因、原材料按照使用量从高到低排列、添加剂名称及顺序按照使用量从高到低排序等）；（4）净含量；（5）赏味期限；（6）保存方法；（7）生产者名称及地址。 |
| 公平竞争规则 | 关于豆乳类标示的公平竞争规则及实施细则（JAS规格） | 规定了9项必须标示的内容、8项特定事项显示标准、5项禁止标示的内容，并特别强调，产品标示中不能使用“纯豆浆”“超”“最优良”“无添加”等词汇。 |
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二、日本豆乳发展现状
源于豆乳本身的营养健康，加上产品的分类科学、相关标准的完善，在日本人口总数连续13年负增长，乳类饮料消费量不断下滑的市场大环境下，日本乳类产品显示出稳步的增长良好势头，生产量直线上升。2018年日本豆乳产量36.28万千升，同比增长6.93%，2019年豆乳产量40.89万千升，同比增长12.71%。
2014-2019年日本豆乳产量及增长走势
资料来源：日本豆乳协会、智研咨询整理
近些年来日本豆乳的产量呈现持续增长。2018年日本调制豆乳产量19.06万千升，同比增长4.77%，2019年日本调制豆乳产量20.51万千升，同比增长7.61%，实现历史最高产量。
2014-2019年日本调制豆乳产量及增长走势
资料来源：日本豆乳协会、智研咨询整理
因为人们对健康越来越重视，注重健康的人士开始关注和选择“无调整豆乳”和“调制豆乳”。2018年日本无调制豆乳产量9.74万千升，同比增长7.84%，2019年日本无调制豆乳产量10.83万千升，同比增长11.23%。
2014-2019年日本无调制豆乳产量及增长走势
资料来源：日本豆乳协会、智研咨询整理
三、日本豆乳发展趋势
日本每类豆浆产品的生产量继续扩大，其中无调整豆乳的增长率是11.23%，豆浆饮料也大幅增加，未来几年，豆乳类产品的市场将继续快速增长。
日本无调制豆乳产量10.83万千升，同比增长11.23%，日本调制豆乳产量20.51万千升，同比增长7.61%，“豆乳饮料（果汁豆乳饮料）达到7.72万千升。
无调整豆乳和调制豆乳出现持续快速增长的主要原因在于，主要是因为人们健康意识的提高，我们注意到，人们还开始利用豆乳作为烹饪食材传播。随着餐饮用途和食品原料也是无调制豆乳和调制豆乳增长一个因素。此外，2019年夏季炎热，豆乳作为健康饮品外，还可以制成“香草”和“巧克力薄荷”等口味的冷冻饮品，协会认为消费者豆乳食用消费的新方式极大地促进了“其他（风味）豆乳饮料”的增长。
日本豆乳协会预测，到2020年，在日本的人均饮豆乳类产品的饮用量将增加到4千升，年总产量将达到50万千升。为了提高人们对豆浆的认识和兴趣，日本豆乳协会将全年开展各种教育活动。
